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豆腐牙碜或苦涩的原因是什么

文章出处: 人气:发表时间:2018-10-27 09:35

             近期有些学员微信里说自己用石磨做的豆腐吃起来牙碜,还有学员网站留言说做的豆腐吃起来有些苦涩,下面彭大顺豆腐培训学校来给大家简单分析一下。
             豆腐牙碜一般都是发生在使用新铲修过的石磨时,由于新铲过的石磨的膛壁局部破裂而未脱落,在磨豆时经研磨脱落后被磨成细末混在豆浆内,虽经过滤难以全部滤出。

             凝固剂混入杂质、豆腐脑缸刷洗不干净留有杂质,这些杂质经凝固后难以清除,混在豆腐中就会有牙碜感,但只要操作认真是可以解决的。

             豆腐中的苦涩味几乎是同时产生的,常见于个体户使用火锅加热生产出的产品。主要原因是豆糊沾于锅底而糊锅(出锅巴),产生串烟和苦味。凝固剂石膏或卤水添加量过多或使用方法不当也会造成产品苦涩味。
             了解更多做豆腐的资料及技术要领,可以拨打电话:400-6789-005,也可以关注微信公众号pds088,或在网站留言。彭大顺豆腐培训学?;峒际跷蠹易龀龇治鲇虢獯?

此文关键字:豆腐,牙碜,苦涩,豆腐培训

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