做豆腐培训久了就会对各种豆制品很熟悉，不光是他们的制作方法还有他们的“身份”起源。今天我们来讲一讲：豆瓣酱。
      豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味道鲜美咸香，主要原料是蚕豆也有大豆。而用大豆制成的就是我们日常生活中常用的“黄豆酱”。虽然，豆瓣酱也是豆制品之一但是它的制作方法与其他的豆制品并不相同。喜欢吃豆瓣酱的朋友可以学习借鉴教程，在家也能做出来。

      准备：水、干黄豆、面粉、红辣椒、生姜、大蒜、西瓜、白酒、盐、电煮锅、盆（盛放做好的豆瓣）、可以密封的瓷罐
一、先把黄豆用水泡涨；
二、用电煮锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊开晾凉；
三、拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，拌好后摊开，摊的厚度在0.5厘米至2厘米的厚度，之后盖上白纸发酵；
四、也可以用一种叫“黄金枝”的灌木枝叶盖上发酵，一般2至3天就发毛了，（注意：一般豆子真正发透毛要一个星期左右，毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。）

五、晒发好的豆瓣。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用；
六、将洗干净的红辣椒、生姜、大蒜，晾干、切碎放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起拌匀（盐与豆瓣的比例：大概一斤豆瓣一两盐）；
七、密封保存。把拌好的豆瓣放在瓷罐里，压紧豆瓣，罐子口封严密了，常温下密封数月。
八、数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

      豆瓣酱不仅味道鲜美，而且营养丰富。富含优质蛋白，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，能够补充人体必须的脂肪酸、降低胆固醇，对防治心血管疾病的有所帮助。
      酱的来源已久，相传它是范蠡无意之间发现，同伴与范蠡开玩笑用发馊长毛的食物上的“毛”给他当调料拌面吃，范蠡觉得味道鲜美于是发明了“酱”。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。
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