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豆瓣酱怎么来的做豆腐培训的员工都知道

文章出处: 人气:发表时间:2020-10-29 14:55

      做豆腐培训久了就会对各种豆制品很熟悉,不光是他们的制作方法还有他们的“身份”起源。今天我们来讲一讲:豆瓣酱。
      豆瓣酱,是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱,味道鲜美咸香,主要原料是蚕豆也有大豆。而用大豆制成的就是我们日常生活中常用的“黄豆酱”。虽然,豆瓣酱也是豆制品之一但是它的制作方法与其他的豆制品并不相同。喜欢吃豆瓣酱的朋友可以学习借鉴教程,在家也能做出来。

      准备:水、干黄豆、面粉、红辣椒、生姜、大蒜、西瓜、白酒、盐、电煮锅、盆(盛放做好的豆瓣)、可以密封的瓷罐
一、先把黄豆用水泡涨;
二、用电煮锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊开晾凉;
三、拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,拌好后摊开,摊的厚度在0.5厘米至2厘米的厚度,之后盖上白纸发酵;
四、也可以用一种叫“黄金枝”的灌木枝叶盖上发酵,一般2至3天就发毛了,(注意:一般豆子真正发透毛要一个星期左右,毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。)

五、晒发好的豆瓣。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用;
六、将洗干净的红辣椒、生姜、大蒜,晾干、切碎放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起拌匀(盐与豆瓣的比例:大概一斤豆瓣一两盐);
七、密封保存。把拌好的豆瓣放在瓷罐里,压紧豆瓣,罐子口封严密了,常温下密封数月。
八、数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。

      豆瓣酱不仅味道鲜美,而且营养丰富。富含优质蛋白,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,能够补充人体必须的脂肪酸、降低胆固醇,对防治心血管疾病的有所帮助。
      酱的来源已久,相传它是范蠡无意之间发现,同伴与范蠡开玩笑用发馊长毛的食物上的“毛”给他当调料拌面吃,范蠡觉得味道鲜美于是发明了“酱”。其实,酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”。
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