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彭大顺豆腐泡技术培训,制作过程中这些细节不可忽视

文章出处: 人气:发表时间:2021-02-23 17:20
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豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

豆腐泡,是一种比较常见和常吃的豆制品。炸好的豆腐里面会变的松软空洞,所以被形象的称为豆腐泡。

豆腐泡的细节:

1.坯子的老嫩要掌握好

太老会使豆腐泡不发,太嫩会使豆腐发泡不结皮或者爆裂,增加耗油量。

2.炸的太老

炸的太老的豆腐泡结皮过硬,既耗油又不好吃。

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3.炸的太嫩

炸的太嫩,豆腐泡容易瘪下去,会发僵。当坯子炸7到8分钟即将成熟时,可以取几个观察,如果瘪下去,应该再炸一会。

4.油温

如果油温太高,坯子下陷,马上结皮,豆腐泡不发,应马上采取措施,控制火候,降低油温,并把坯子捞出,在豆腐泡上洒水,使坯子发软后再油炸,可使豆腐泡发透发足。

彭大顺豆腐泡技术培训制作的豆腐泡,相信在吃货们的眼中是无可抵挡的,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。一般豆腐泡豆制品是系磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。学做豆腐泡既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。值得一说的是豆腐泡一般可以销往饭店,做火锅或者麻辣烫里边都是可以的,市场广阔~

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